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Marzipan-Vanillekuchen mit Schokoguss
Zutaten 100g Marzipan-Rohmasse 5 Eigelb 150g Zucker 1 Bourbon Vanille-Zucker 5 Eiweiß 1Prise Salz 100g Weizenmehl 100g Speisestärke 2 gestr. Tl Backpulver 100g zerlassene Butter 80g grob geraspelte Zartbitterschokolade 50g gehackte Mandeln 50g fein gewürfeltes […]
Paprika-Chili-Marmelade mit Pumpernickel und Ziegenfrischkäsetaler
Zutaten 1000g rote Paprika 5 rote Chilischoten ½ Tl Salz 500g Gelierzucker 2:1 Pumpernickeltaler Ziegenfrischkäserolle Zubereitung Paprika waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Chilischoten entkernen und beides in der Küchenmaschine pürieren. In einen Topf […]
Schweinerücken French Racks mit Kartoffel-Selleriestampf und Rosmarin-Äpfel
Zutaten Für 3 Personen ca. 1kg Schweinerücken French Racks ( zwischen den Knochen trennen ) glatte Petersilie 500g Knollensellerie 300g Kartoffeln 50-80g Butter 3 Cox-Orange Äpfel 400 ml Sherry Olivenöl Sonnenblumenöl Rosmarin Salz schwarzer Pfeffer […]
Apfelgelee vom Königsapfel
Zutaten 1 Flasche Apfelsaft vom Königsapfel 1kg Gelierzucker 1:1 Saft von 1 Zitrone Zubereitung Den Apfelsaft vom Königsapfel mit dem Gelierzucker 1:1 und dem Saft einer Zitrone in einem 3 Liter Topf verrühren und das […]
Haselnuss-Rosenkohlgratin
Zutaten 600 g Rosenkohl Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 250 g gekochten Schinken 200g geriebenen Emmentaler 200g Creme fraiche 30g gehobelte Haselnüsse Zubereitung Den Rosenkohl in kochendes Salzwasser geben und darin ca. 10 Minuten […]
Rib-Eye-Steak mit Zwiebel-Bier Sauce und Feldsalat
Zutaten 150g Feldsalat 2 große Zwiebeln 1Tl Mehl 6 El Öl 4 Rib Eye Steaks 200g Kirchtomaten 3 El Apfelessig Salz, Pfeffer, brauner Zucker 250ml Dunkles Bier 1 Tl Rinderbrühe 1 Tl Speisestärke Alufolie Zubereitung […]
Saiblingfilet auf Limettenschaum
Zutaten 3 Saiblingfilets, küchenfertig 3 El Butter 8 Stiele Petersilie 4 Stiele Thymian Salz Pfeffer Für die Sauce: 2 El Butter 1 kleine Zwiebel 2 El Essig ( Weißweinessig ) 2 Limetten, unbehandelt 4 Eigelbe […]
Gulaschsuppe für Abenteurer
Zutaten 800g Rindergulasch 2 rote Paprikaschoten 2 große Möhren 3 Chilischoten 2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 4 El Sonnenblumenöl 500g Beefsteakhack ( Tatar ) Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle getrockneter Oregano 4 El Tomatenmark 2 […]
Selbstgemachte Gnocchi mit Auberginen-Sugo
Zutaten 800g größere vorwiegend festkochende Kartoffeln 2 Eigelbe (Kl.M) 50g Hartweizengrieß 25g Mehl 25g Speisestärke Salz, Pfeffer Muskat Auberginen-Sugo: 800g Auberginen 2 mittelgroße Zwiebeln 2 Knoblauchzehen, gepresst 300g kleine Strauchtomaten 1 Dose geschälte Tomaten, (850g) […]
Süßkartoffel-Ziegenkäsetaart
Zutaten 100g Butter, weich 2 El Milch 200g Mehl 5 Eier 2 Süßkartoffeln 1 Zwiebel, rot 200g Schmand Kräuter, z.B Thymian, Basilikum, Schnittlauch Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Rolle Ziegenfrischkäse oder Ziegenweichkäse Zubereitung […]
Zwetschgen-Feigen Marmelade
Zutaten 950g Zwetschgen 3 Soft-Feigen 500g Gelierzucker 2:1 Saft einer halben Zitrone Zimt Mark einer Vanilleschote Zubereitung Die Zwetschgen waschen, entsteinen und würfeln. Die Feigen würfeln und mit den restlichen Zutaten mischen. Alles aufkochen lassen […]
Kartoffel-Kabeljau Auflauf
Zutaten Für 4 Portionen 500g Kartoffeln Salz 1 rote Paprika 1 Pack. Frühlingsquark 200g Creme fraiche 2 El Paprikamark 1 Bund Dill Pfeffer aus der Mühle 500g Kabeljau 1-2 El Zitronensaft Zubereitung Die Kartoffel schälen […]
Kürbissuppe mit Mango und Chili
Zutaten 400g Hokkaido Kürbis 1 frische Mango ( ersatzweise eine Dose Mango ) 2 Zwiebeln 30g Butter 1 Chilischote 700ml Gemüsebrühe 200ml Kokosmilch, cremig Salz frischen Ingwer Zubereitung Den Hokkaido Kürbis, die Zwiebeln und den […]
