Zutaten
Für 4 Portionen
800 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
2 Eigelbe, (Kl. M)
20 g Butter, (weich)
Muskat
80 g durchwachsener Speck
1 Schalotte
3 Stiele Petersilie
1 Tl Butter
Salz, Pfeffer
3 El Butterschmalz
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Auf einem Backblech verteilen, im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad Umluft 10 Minuten ausdämpfen lassen.
Kartoffeln heiß durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, Eigelbe zügig unterrühren. Butter, 1 Prise Salz und Muskat zugeben und wieder alles gut verrühren.
Den Speck und die Schalotte in feine Würfel schneiden. Von der Petersilie die Blätter abzupfen, waschen, abtupfen und fein hacken.
Die Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Butter und Schalotten hinzufügen, unter Rühren weich garen. Petersilie ebenfalls dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Speck-Petersillienmischung zur Kartoffelmasse geben und gut verrühren.
Kartoffelmasse auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer 24-25 cm langen Rolle formen. Rolle in 12 gleich große Scheiben schneiden, Scheiben mit den Händen zu gleichmäßigen Talern formen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeltaler darin goldbraun braten.
