Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 400 g Mehl Type 405
- 1 Teel. Backpulver
- 150 g Zucker
- Prise Salz
- 2 Eier
- 250 g kalte Butter
Für die Quark-Masse:
- 500 g Mager-Quark
- 500 g Quark Fettstufe 40%
- 250 g / 250 ml Milch
- 2 Eier
- 250 g Zucker
- 1,5 Päckchen Vanillepudding-Pulver
- 1/2 Päckchen Zitronenschale
Für den Rhabarber-Belag:
- 1 kg Rhabarber
- 150 g Zucker
- 1 gehäufter Essl. Weizengrieß
- 1 Essl. Zitronensaft
Zubereitung
Für den Mürbeteig-Boden in einer Schüssel Mehl, Backpulver, 150 g Zucker und Salz vermischen und dann diese trockenen Mürbeteig-Zutaten auf die Arbeitsfläche geben. Die Eier und die in Stücke geschnittene kalte Butter dazu geben, und mit den Händen geschwind zu einem Mürbeteig verkneten (Mürbeteig sollte so kurz wie möglich geknetet werden). Dann den Mürbeteig flach auf einen Teller drücken und für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Derweil den Rhabarber waschen, abtrocknen, und in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Den Rhabarber noch nicht zuckern, da der Rhabarber sonst zu viel Wasser zieht.
Für die Quark-Masse in einer Schüssel Quark, Milch, Eier, 250 g Zucker, Vanillepudding-Pulver und Zitronenschale verrühren.
Ein Backblech mit hohem Rand mit Butter einfetten und mit dem gekühlten Mürbeteig belegen. Der Mürbeteig muss am Rand nicht hochgezogen werden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen damit sich der Boden beim Backen nicht hebt. Den Mürbeteig-Boden im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze eine Viertelstunde ohne Belag vorbacken, damit der Boden gut durchbackt.
Danach die Quark-Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Erst jetzt in einer Schüssel den Rhabarber mit 150 g Zucker, Weizengrieß und Zitronensaft vermischen. Den Rhabarber auf dem Quark verteilen und den Rhabarberkuchen mit Quark etwa weitere 45 Minuten backen, ebenfalls bei 175 oder 190 Grad.
Den Rhabarberkuchen mit Quark erst anschneiden nachdem der Rhabarberkuchen abgekühlt ist.
