Quittenkuchen Rezept

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 300 g Mehl, Type 405
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 125 g Zucker
• Prise Salz
• 1 Ei
• 150 g kalte Butter

Für den Quittenkuchen-Belag:

• 500 ml Weißwein oder Apfelsaft
• 125 g Zucker
• 1 Zimtstange oder 1/4 Teel. gemahlener Zimt
• 3 Gewürznelken
• 2 Essl. Zitronensaft
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1,5 kg Quitten
• 2 Essl. Aprikosenmarmelade
• 1 gehäufter Essl. (15 g) Speisestärke, z.B. Mondamin

Zubereitung

Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver, Zucker und Salz auf der Arbeitsfläche gut vermischen. In der Mitte eine Mulde drücken und das Ei hinein geben. Die kühle Butter in Stücke schneiden und dazu geben. Mit den Händen geschwind einen Mürbeteig kneten, das heißt nur so lange wie nötig kneten. Den Mürbeteig mit einer Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Für den Quittenkuchen-Belag Wein oder Apfelsaft in einem Topf erhitzen. Dann den Zucker karamellisieren. Dazu In einem separaten Topf 125 g Zucker gleichmäßig auf dem Topfboden verteilen. Bei nicht zu starker Hitze den Zucker schmelzen ohne den Zucker umzurühren. Bevor der Zucker zu braun wird, den kochenden Wein oder Apfelsaft vorsichtig dazu geben. Die Flüssigkeit soll heiß dazu gegeben werden damit der Zucker nicht hart wird. Nun rühren bis der Zucker vergangen ist und dann Zimt, Nelken, Zitronensaft und Vanillezucker dazu geben.

Den Flaum der Quitten mit einem Tuch abreiben, da der Flaum Bitterstoffe enthält. Die Quitten schälen, vierteln, großzügig entkernen und in dünne Scheiben schneiden, knapp 1 cm dick. Die geschnittenen Quitten sofort in die aufgekochte Flüssigkeit geben damit die Quitten nicht braun werden. Die Quitten etwa 15 Minuten in der Flüssigkeit bei abgedecktem Topf nicht zu weich dünsten. Dann die Quitten abgießen und dabei die Flüssigkeit auffangen. Zimtstange und Nelken entfernen.

Eine Springform von ca. 26 cm Durchmesser mit Butter fetten und mit dem Mürbeteig auslegen. Dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Die Aprikosenmarmelade gleichmäßig auf dem Mürbeteig verstreichen, auch am Rand, so dass der Teig vollständig mit Marmelade bedeckt ist. Die Marmelade verhindert dass der Kuchenboden aufweicht. Den Quittenkuchen mit den Quittenscheiben belegen. Die Speisestärke mit ein wenig kaltem Kochsud verrühren. Den restlichen Kochsud aufkochen, die angerührte Speisestärke dazu geben, und den Sud unter Rühren nochmals kurz aufkochen. Dann den Sud auf dem Quittenkuchen verteilen und glatt streichen.

Den Quittenkuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze etwa 45 Minuten backen.

Viel Spaß beim Backen!