Da haben wir den Salat Veggie-Klappstulle

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Zutaten für 4 Stück

  • 2 Möhren
  • 1 kleine Rote Bete
  • 1 rote Zwiebel
  • 8 Radieschen
  • 2-4 Salatblätter (z. B. Eisberg)
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 Dose (425 ml) Kichererbsen
  • 1 TL Sambal Oelek
  • 3 EL Schmand
  • 3 EL Limettensaft
  • 1 EL Sesamöl
  • Salz und Zucker
  • 8 Scheiben Bauernbrot

Zubereitung

  1. 2 Möhren, 1 kleine Rote Bete, 1 rote Zwiebel und 8 Radieschen putzen und waschen bzw. schälen. Alles in feine Streifen raspeln. 2–4 Salatblätter (z. B. Eisberg) waschen, trocken schleudern und in dünne Streifen schneiden. ½ Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
  2. 1 Dose (425 ml) Kicher­erbsen kalt abspülen und abtropfen lassen. Hälfte der Kichererbsen, 1 TL Sambal Oelek und 3 EL Schmand pürieren. Für die Marinade 3 EL Limettensaft, 1 EL ­Sesamöl, etwas Salz und ½ TL Zucker verrühren. ­Gemüsestreifen und übrige ­Kichererbsen damit mischen.
  3. 8 Scheiben Bauernbrot toasten. Mit der Kichererbsencreme bestreichen. Erst Salat-, dann die Rote-Bete-, Möhren-, Zwiebel- und Radieschenstreifen auf 4 Brotscheiben schichten. Marinierte Kichererbsen und Petersilie daraufgeben. Mit Rest Brot abdecken.

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