Da haben wir den Salat Veggie-Klappstulle

Zutaten für 4 Stück

• 2 Möhren
• 1 kleine Rote Bete
• 1 rote Zwiebel
• 8 Radieschen
• 2-4 Salatblätter (z. B. Eisberg)
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Dose (425 ml) Kichererbsen
• 1 TL Sambal Oelek
• 3 EL Schmand
• 3 EL Limettensaft
• 1 EL Sesamöl
• Salz und Zucker
• 8 Scheiben Bauernbrot

Zubereitung

[directions title=””]

1. 2 Möhren, 1 kleine Rote Bete, 1 rote Zwiebel und 8 Radieschen putzen und waschen bzw. schälen. Alles in feine Streifen raspeln. 2–4 Salatblätter (z. B. Eisberg) waschen, trocken schleudern und in dünne Streifen schneiden. ½ Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
2. 1 Dose (425 ml) Kicher­erbsen kalt abspülen und abtropfen lassen. Hälfte der Kichererbsen, 1 TL Sambal Oelek und 3 EL Schmand pürieren. Für die Marinade 3 EL Limettensaft, 1 EL ­Sesamöl, etwas Salz und ½ TL Zucker verrühren. ­Gemüsestreifen und übrige ­Kichererbsen damit mischen.
3. 8 Scheiben Bauernbrot toasten. Mit der Kichererbsencreme bestreichen. Erst Salat-, dann die Rote-Bete-, Möhren-, Zwiebel- und Radieschenstreifen auf 4 Brotscheiben schichten. Marinierte Kichererbsen und Petersilie daraufgeben. Mit Rest Brot abdecken.

[/directions]